רבים מכירים את השימוש הנפוץ בחנקן נוזלי במעבדות ובבתי חולים לאחסון דגימות. עם זאת, יישומו בחיי היומיום הולך ומתרחב, כולל שימושו בשימור פירות ים יקרים להובלה למרחקים ארוכים.
שימור פירות ים מגיע במגוון שיטות, כמו אלו הנפוצות בסופרמרקטים, שבהן פירות הים שוכבים על קרח מבלי לקפוא. עם זאת, שיטה זו מקצרת את זמן השימור ואינה מתאימה להובלה למרחקים ארוכים.
לעומת זאת, הקפאת פירות ים במהירות באמצעות חנקן נוזלי היא שיטת הקפאה מהירה ויעילה הממקסמת את הטריות והערך התזונתי של פירות הים.
הסיבה לכך היא שטמפרטורה נמוכה במיוחד של חנקן נוזלי, המגיעה עד ל-196- מעלות צלזיוס, מאפשרת הקפאה מהירה של פירות ים, וממזערת את היווצרותם של גבישי קרח גדולים במהלך ההקפאה, אשר עלולים לגרום נזק מיותר לתאים. היא שומרת ביעילות על הטעם והמרקם של פירות הים.
תהליך הקפאת פירות ים באמצעות חנקן נוזלי הוא פשוט. ראשית, בוחרים פירות ים טריים, מסירים חלקים וזיהומים לא רצויים, ומנקים אותם היטב. לאחר מכן, פירות הים מוכנסים לשקית ניילון אטומה, אוויר נשאב החוצה, והשקית נדחסת ככל האפשר. לאחר מכן, השקית מוכנסת למיכל החנקן הנוזלי, שם היא נשארת עד שפירות הים קפואים לחלוטין ומוכנים לשימוש מאוחר יותר.
לדוגמה, מיכלי אחסון חנקן נוזלי לפירות ים של Shengjie, המשמשים בעיקר להקפאת פירות ים יוקרתיים, מתהדרים בקירור מהיר, זמן שימור ארוך, השקעה נמוכה בציוד ועלויות תפעול נמוכות, צריכת אנרגיה אפסית, ללא רעש, תחזוקה מינימלית, שמירה על צבעם, טעמם ותכולתם התזונתית המקוריים של פירות הים.
בשל הטמפרטורה הנמוכה במיוחד של חנקן נוזלי, יש לנקוט באמצעי בטיחות מחמירים בעת הטיפול בו כדי להימנע ממגע ישיר עם העור או העיניים, העלול לגרום לכוויות קור או פציעות אחרות.
בעוד שהקפאת חנקן נוזלי מציעה יתרונות רבים, חשוב לציין שייתכן שהיא לא מתאימה לכל סוגי פירות הים, מכיוון שחלקם עשויים לחוות שינויים בטעם ובמרקם לאחר ההקפאה. בנוסף, נדרש חימום יסודי לפני צריכת פירות ים קפואים בחנקן נוזלי כדי להבטיח את בטיחות המזון.
זמן פרסום: 2 באפריל 2024
