מפתיע: מיכלי חנקן נוזלי משמשים לשימור פירות ים יקרים?

שימור פירות ים מגיע בשיטות שונות, כמו אלו הנפוצות בסופרמרקטים, שבהם פירות ים שוכבים על קרח מבלי לקפוא.עם זאת, שיטה זו מביאה לזמן שימור קצר יותר ואינה מתאימה להובלה למרחקים ארוכים.

לעומת זאת, הקפאת פירות ים עם חנקן נוזלי היא שיטת הקפאה מהירה ויעילה הממקסמת את הטריות והערך התזונתי של פירות הים.

הסיבה לכך היא שהטמפרטורה הנמוכה ביותר של חנקן נוזלי, שמגיעה עד ל-196 מעלות צלזיוס, מאפשרת הקפאה מהירה של פירות ים, תוך מזעור היווצרות של גבישי קרח גדולים במהלך ההקפאה, מה שעלול לגרום לנזק מיותר לתאים.הוא שומר ביעילות על הטעם והמרקם של פירות הים.

תהליך השימוש בחנקן נוזלי להקפאת פירות ים הוא פשוט.ראשית, מאכלי ים טריים נבחרים, חלקים וזיהומים לא רצויים מוסרים, ומנקים אותם היטב.לאחר מכן, מניחים את פירות הים בשקית ניילון סגורה, מוציאים אוויר, והשקית נדחסת ככל האפשר.לאחר מכן, השקית מוכנסת למיכל החנקן הנוזלי, שם היא נשארת עד שפירות הים קפואים לחלוטין ומוכנים לשימוש מאוחר יותר.

לדוגמה, מיכלי אחסון החנקן הנוזלי של פירות ים של שנג'י, המשמשים בעיקר להקפאת פירות ים ברמה גבוהה, מתהדרים בקירור מהיר, זמן שימור ארוך, השקעה נמוכה בציוד ועלויות תפעול, צריכת אנרגיה אפסית, ללא רעש, תחזוקה מינימלית, שמירה על הצבע המקורי של פירות הים, טעם, ותכולה תזונתית.

בשל הטמפרטורה הנמוכה ביותר של חנקן נוזלי, יש לנקוט באמצעי בטיחות קפדניים בעת הטיפול בו כדי למנוע מגע ישיר עם העור או העיניים, שעלול לגרום לכוויה קור או לפציעות אחרות.

בעוד שהקפאת חנקן נוזלי מציעה יתרונות רבים, חשוב לציין שהיא עשויה שלא להתאים לכל סוגי פירות הים, שכן חלקם עשויים לחוות שינויים בטעם ובמרקם לאחר ההקפאה.בנוסף, נדרש חימום יסודי לפני צריכת פירות ים קפואים בחנקן נוזלי כדי להבטיח בטיחות מזון.